De Geheime banketbakkerswinkel – Gérard Mulot

Gérard Mulot is een geweldige banketbakkerswinkel en catering in St-Germain. Je kunt het niet missen – kijk enkel naar de witte zonneschermen en de imponerende torens van makarons in de vitrine – maar u zult het ruiken voordat u het ziet. De geur van gesmolten boter is om de hoek al te herkennen. Binnen is het eerste dat opvalt de kleuren: juweel kleurige aardbeien op fruittaartjes, en gebaksdozen in pistachegroen, citroengeel en het opvallende roze, waar Gérard Mulot om bekend staat.

Het is niet ver van Jardin de Luxembourg, dus u kunt hier alle benodigdheden voor een picknick halen. Een zonnige dag in St-Germain met lekkernijen van Gérard Mulot – het ultieme genot.

De geheime bar – La Cagnotte de Belleville

La Cagnotte de Belleville (13 Rue Jean-Baptiste Dumay, 75020) is erg smerig, maar het perfecte voorbeeld van een bar in Parijs. Geopend van 7 am tot 2 am, La Cagnotte is een echte volksbar. Je ziet er werklui, die een snelle espresso komen halen en moeders met kinderwagens komen ’s ochtends. Artiesten en muziekanten hebben de hele dag de tijd en zippen langzaam aan hun café au lait en pastis (aperitief op basis van steranijs en kruidenextracten), zij staan bekend om hun flamboyante manieren. Later op de dag komt er een hipper publiek. Zij kletsen, dromen, roken en drinken onder het genot van luide muziek – vooral veel rock en de Stones, de Smiths en de Velvet Underground. Boven alle muziek is het gelach van Charlie (de eigenaar) te horen, een hard ‘geblaf’ dat even snel eindigt als het begint.

De geheime kaaswinkel – Fromagerie Trotté

Fromagerie Trotté (97 Rue St. Antoine, 75004) is een heel klein winkeltje in de Marais. Twee mensen passen nauwelijks in de winkel, maar dat maakt het juist zo charmant. De eigenaar Pascal Trotté verkoopt een persoonlijke selectie van ambachtelijke kazen,  die op planken langs beide zijden van de krappe ruimte zijn gestapeld. Zijn specialiteit is geitenkaas – de geur komt je al tegemoet zodra je de deur opent. Er komen veel lokale mensen, voor een klein stukje kaas voor tijdens de lunch, maar ook mensen die verstand hebben van kaas. De winkel mag dan klein zijn, er is ook een kelder aanwezig. Trotté is een expert in het rijpen van kazen.

Het geheime restaurant – Benoit

Het is een oude brasserie in Les Halles, die al bijna een eeuw bestaat. De porties en kwaliteit waren, en zijn nog altijd fenomenaal. Ze zetten altijd grote bonken paté op tafel met brood. De pudding bij Benoit zijn klassiekers (oefs à la neige- meringue drijvend in vanillevla en crème brûlée ): traditioneel, dat wel, maar als ze goed zijn gemaakt, zoals bij Benoit, zijn ze niet te evenaren.

Het is een prachtige ruimte, ik hou van de ingewikkelde mozaïek vloer en de koperen rails. Mijn laatste bezoek was in januari van dit jaar.  Ik neem nog altijd de slakken, en ditmaal nam ik vervolgens de ragout van hanenkammen, niertjes en alvleesklier van het hert: geweldig.

Het geheime café – Café Cambronne

Café Cambronne (5 Place Cambronne, 75015) is een typisch Parijs’ café. Er zijn weinig reserveringen, zo’n plek is het niet. Hier komen vooral voorbijgangers en vaste klanten. Er zijn meestal slechts 2 of 3 serveersters voor het gehele café, die heen en weer rennen om iedereen te bedienen. Ik hou van die hectische sfeer, met kletterende pannen en geschreeuw dat te horen is vanuit de open keuken. Het is best een humeurige plek, met zijn donkergroene muren en wijnkleurige leren stoelen. Een lange bar loopt langs één zijde van het café, waar oude mannen, met hun hoed af, elke dag hun bier komen drinken.

Ik ben dol op de Toulouse worstjes met linzen, de slakken en de klassieke bistro salades. De steaks zijn geweldig en een gigantisch goed gerijpte steak met sauce au poivre is van grote waarde. In de zomer is het terras een geweldige plek om ’s avonds te zitten, als de Place Cambronne is versierd met verlichting.

De geheime markt – Rue Mouffetard

Rue Mouffetard in het 5^e arrondissement is de thuishaven van de beste straatmarkt van Parijs. Als je op zoek bent naar ‘oud Parijs’ – dat romantische ideaal van geplaveide straatjes en drukke marktjes – dit is de plek om te zien. Je weet dat je op de juiste weg bent als je geroosterde kip ruikt, de geur is vanuit de omliggende straten al te herkennen. Als je de markt bereikt, snap je waarom – de kipverkoper heeft ongeveer 50 roosterende kuikens aan het spit hangen.

Het is hier ideaal voor de arbeidersklasse, het is zeker geen markt als le Rungis. Je ziet huisvrouwen en chefs van nabij gelegen restaurants die op  zoek zijn naar hun dagelijkse ingrediënten. Het is ook erg regionaal – boeren komen van heinde en verre naar de stad om hun producten te verkopen. Er is een klein wijnbarretje op straat, genaamd Le Verre à Pied, waar je kunt stoppen voor een aperitief of een delicatesse.